給食室より

2021年3月の記事一覧

発芽だいずを使って

投稿日時 : 2021/03/11  栄養士 

　⁑３月１０日（水）の給食⁑

　・発芽ビーンズピラフ

　・牛乳

　・根菜スープ

　・アーモンドサラダ

　・ヨーグルト（いちご）

 

　主食と主菜を兼ねたピラフはカレー味で、大豆、鶏肉、玉ねぎなどを

使って作りました。少し前に、「発芽させると栄養が高まる」ことが

わかり、発芽玄米が注目を浴びたことがあります。今日のピラフに

使った大豆は一見普通の大豆ですが、発芽させてあるので、たんぱく質の

成分であるグルタミン酸（うま味成分の一つ）や必須アミノ酸

（体に必要だが体内で作ることができないアミノ酸）が増えています。

黒っぽい豆も赤っぽい豆も全部大豆で、色を楽しみながら食べる様子も

見られました。

　アーモンドサラダにはキャベツがたっぷり入っています。食物繊維や

ビタミンが多いキャベツは、胃腸の調子も整えてくれます。やわらかくて

甘い春キャベツ、サラダに、スープに、みそ汁に、活躍させてください。