＊３月１９日（木）の献立＊

　・ごはん

　・牛乳

　・筑前煮

　・きびなごのから揚げ

　・くるみ和え

　・でこぽん

　今日は　今年度最後の給食でした。

　煮物や　和え物など、日本人が古くから食べてきた料理を提供しました。

　春は　分かれや出会い、変化の多い季節です。季節の食事も楽しみながら、有意義な春休みをお過ごしください。

　新年度、本校で　元気に会いましょう！

＊３月１７日（火）の献立＊

　・あんかけ焼きそば

　・牛乳

　・豆と芋のかりんとう

　・ピリ辛もやし

　店頭に出回るキャベツが　ゆるい結球になり、だいぶ葉がやわらかくなってきました。冬キャベツよりやわらかい春キャベツは、生で食べてもシャクシャクとした歯ごたえで、炒めてもすぐに火が通りますね。今日の　あんかけ焼きそばのあんは、そんな春キャベツをたっぷり使って作りました。

キャベツは　胃や腸によいはたらきをする栄養素が多いです。火を通すと　甘味が増すキャベツが　とろりとしたあんになり、麺とやさしく絡みました。中華のあんは、葉物野菜をたっぷり入れて作るとおいしいですね。冬は白菜やねぎ、春や夏はキャベツやもやしなどを使い、野菜を積極的に食べましょう。

＊３月１６日（月）の献立＊

　・さつまいもごはん

　・牛乳

　・手作りヘルシーバーグ

　・たぬき汁

　・おひたし

　今日は、今年度最後の卒業生によるリクエスト献立でした。

 　ヘルシーなハンバーグが食べたい！　ヘルシーなから揚げが食べたい！　と言われていませんが、日頃食べている物も　少し工夫すると、からだによりよい料理になることを知ってほしいです。定番ではない食材で作ると、アレンジ前の定番料理さえも苦手意識が芽生える、という話も聞くので、定番ではない食材を使うことに　勇気がいると思いますが、知識として　引き出しの一つにしてください。いつか　役に立つ日がくるでしょう！

　ハンバーグは、豚挽肉が３分の２、木綿豆腐が３分の１の種で作りました。卵をたっぷり入れたので、ぼそぼそ感はありません。トマトピューレがメインのソースには、すりおろした玉ねぎとにんにくが入っていて　パンチがきいています。肉だけのハンバーグに比べると　ソフトな弾力でしたが、大きく厚みがあったので　食べごたえがありました。

　子どもたちには、食材そのものが持つおいしさを　感じてほしいと思っています。科学により研究された“おいしい”の味より、画一的でなく　さまざまな条件によって変化する味が　“食材そのものが持つおいしさ”だと考えます。今日の給食も、うま味調味料や　食品添加物は入っていません。ご家庭でも　子どもたちに“しあわせなおいしい”を　届けてください。

＊３月１２日の献立＊

　・チキンカレー（麦ごはん）

　・セレクト給食

　　【牛乳・コーヒー牛乳・いちご牛乳】

　・ヘルシーから揚げ

　・ミニトマト

　カレー、牛乳、サラダ、果物、の組み合わせは　給食の王道ですが、苦手な生徒がいるので　どうしてもサラダではない献立を組み合わせたい、という願いから　このような献立が生まれました。

今日の給食は　全体的に野菜が少ないので、夕食に　おひたしやサラダなど　葉野菜を使ったものや、大根入りのみそ汁など　根菜を使ったものをたくさん食べてください。

　セレクト給食は、牛乳の味を選ぶスタイルにしました。少し甘めの　コーヒー牛乳やいちご牛乳を選ぶ児童生徒もいましたが、いつも通りの牛乳を選ぶ児童生徒も　満足そうに飲んでいました。もちろん、この３種の牛乳飲料で　栄養価として一番優れているのは「牛乳」です。

これから　卒業したり　春休みに入ったりすると、給食がなくなるので　牛乳を飲む量が減る児童生徒もいると思います。体重が気になる児童生徒は　低脂肪牛乳を選必要がありますが、重要なカルシウム補給の観点から　牛乳は積極的に飲んでください。

　ヘルシーから揚げは、さいころカットの高野豆腐を戻し、軽く絞ってから下味にひたし、片栗粉をまぶして揚げました。下味は　鶏肉のから揚げとほぼ同じです。

食感は違えど　豆のにおいはほとんどせず、ジューシーでおいしい　という感想もありました。

＊３月１１日（水）の献立

　・ごはん

　・牛乳

　・シーフードのクリーム煮

　・コーンサラダ

　今日は、予定していた食パンといちごジャムではなく、白いごはんを提供しました。パンを楽しみにしていた児童生徒さん、ごめんなさい。

 　パンとごはんのカロリーをほぼ同じにしましたが、変化のあった栄養価があります。

タンパク質、脂質、ナトリウム（食塩）、カルシウム、食物繊維の量は、パン食の方が多く摂取できます。脂質とナトリウム（食塩）は増えてほしくない栄養価で、カルシウムと食物繊維は増えてほしい栄養価です。

主食にする食品として　米が優れている点もあるし、パン（小麦）が優れている点もあります。偏ることなく　食べられるとよいですね。ちなみに　給食を１０回提供するとすると、その内７回をお米、３回を小麦（パンや麺）の主食にしましょう、という目標があります。

　写真のクリーム煮に、ハート型のにんじんが見えますか？

各クラスに１つずつ　入れました。

今日のラッキーさんは　どなたでしたか？

＊３月１０日の献立＊

　・ごはん

　・牛乳

　・さんまの開き干し

　・根菜ごまキムチ汁

　・こまつナムル

　・りんご

　今日は　青魚のおいしさに目覚めてほしいと願い、さんまの一夜干しを選びました。脂がのっていて、うま味も凝縮されて、白いご飯がすすむ主菜（メインのおかず）でした。

　発酵食品は　免疫力を高める食品だと言われています。よい腸内細菌を増やすはたらきがあるからです。

食べ過ぎると塩分とり過ぎになる　漬け物は、発酵食品の一つです。キムチもです。

そんなキムチを汁物の具に使い　あたたかい副菜（栄養を補うおかず）にすると、内臓から力がわいてくるようです。

今日の「根菜ごまキムチ汁」は、和食で使うだしを基本にしたみそ味の汁物です。根菜は、ごぼうと大根とじゃがいもでした。仕上げに　長ねぎを入れると、良い香りのハーモニーが広がりますよ。

＊３月９日の献立＊

　・ジャジャ麺風（中華めん）

　・牛乳

　・豆腐ナゲット

　・海藻サラダ

　今日は、挽肉とみじん切りにした野菜を赤みそ味で仕上げた　ラーメンつゆでした。片栗粉を多めに入れてとじているので、いつものラーメンのようにつるつる食べるのではなく、麺と絡めながら食べました。

　豆腐ナゲットは、７月に登場したメニューでしたが、ぜひ　もう一度食べたい！というリクエストがあったので、再登場しました。家庭で作ると　木綿豆腐の水切り加減が難しいようですが、今日もまとめやすいやわらかさで　手際よく小判型に成型してくれていました。

　水溶性食物繊維の多い海藻は、ミネラルも多く含み　海の野菜とも言われます。葉物野菜や根菜が苦手でも　海藻（ひじき、わかめ、もずくなど）が得意、というお子さんがいましたら、毎日でもよいので　食べるようにしましょう。味付けを濃くすると　からだに良くないですが、海藻そのものは　いくら食べてもからだに悪さをしませんよ！　

＊３月６日の献立＊

　・焼き肉丼（麦ごはん）

　・牛乳

　・みそ汁

　・ポテトサラダ

　「焼き肉丼」というと、たれと絡んだ大きめの肉が　ごはんの上にのっている　というイメージでしょうか。今日の給食は、豚こま肉と玉ねぎや人参やキャベツを炒めたので、「肉野菜炒め丼」のような仕上がりでしたが、よく食べていました。

野菜の総重量は　肉の重量の２倍ほど入っていますが、出来上がると　肉だらけに見えるほど野菜は縮みます。油で炒めると　ビタミンの吸収率が上がる野菜もあるので、たっぷりの野菜を少量の肉と一緒に炒めて、野菜をわしわし食べましょう！

　今日のポテトサラダは、今年度初めてのマヨネーズ味です。脂質の少ないマヨネーズを使うこと、じゃが芋を角切りにして　マヨネーズの使用量を減らすこと、かみごたえがあるので満腹中枢を早く刺激することなど、ねらいはたくさん込められています。

　給食の工夫をご家庭でも使って　健康な生活に役立ててください。

＊３月５日の献立＊

　・ごはん

　・牛乳

　・油淋鶏

　・中華スープ

　・春雨サラダ

　・手作り豆乳杏仁

　今日は、中華料理が大好きなクラスからのリクエストメニューでした。栄養バランスや給食の予算のことを話すと、パーフェクトといっても過言ではないくらいの献立になりました。さすが高等部３年生です。自立に向けた確かな力、ついてきています！

　一般的に、杏仁豆腐は牛乳とアーモンドエッセンスと寒天で作りますが、揚げ物と組み合わせるので、牛乳より脂質の低い豆乳で作りました。加熱している時はお豆の香りが漂いましたが、冷やして食べるころには豆っぽさがなくなり、さわやかな口当たりの杏仁豆腐ができあがりました。過体重ぎみの児童生徒や、乳のアレルギーを持つ児童生徒の　デザートにもよい一品ですよ。　

＊３月４日（水）の献立＊

　・ごはん

　・牛乳

　・さばの塩焼き

　・とん汁

　・いそ香和え

　・ヨーグルト

　小学部を卒業する６年３組からのリクエストは、魚を主菜（たんぱく質の多いメインのおかず）とした和定食スタイルでした。この６年間で　食べられる種類が増えた、食べられる量が増えた、料理の手伝いができる様になった、さまざまな成長が見られます。思いの詰まったお魚定食を写真に収め、幸せな気持ちがわきました。

　いそ香和えの青菜は、高等部の農園芸班が育てた小松菜です。ビタミンやミネラルの多い小松菜は、一年中栄養価も変わりませんし、くせもないので　親しみやすい葉物野菜の一つですね。おひたしや和え物、サラダに使いましょう。

　また、この頃　キャベツが安いですね。いそ香和えにも　使っています。

スープの具によし、サラダや和え物によし、炒め物によしのキャベツ、積極的に食べましょう！

＊３月３日の献立＊

　・トマトスパゲッティ

　・牛乳

　・じゃがチー揚げ

　・ツナサラダ

　今日は　高等部三年生からのリクエストメニューでした。

ミートソースでもなく　ナポリタンでもないトマトスパゲッティのリクエストだったので、にんにくをきかせ、　うま味のあるドライトマトを入れて作った大人味のトマトソースとスパゲッティをからめました。

　パスタにもチーズが入っていますが、副菜にもチーズを使ってほしいというリクエストだったので、マッシュじゃが芋に角切りチーズを混ぜて小判型に成型して揚げた“じゃがチー揚げ”を作りました。じゃがいもは、もちろん皮をむくところから作ります。

味つけはシンプルに　塩こしょうだけ。じゃが芋からできた片栗粉と少量の卵をつなぎにして、ぎゅっと形を整えてから揚げると、外はかりっ、中はもっちりした食感が生まれます。

　まぐろ水煮フレークの入ったツナサラダは、食べ慣れているメニューのようです。ご家庭では　オイル漬けのツナを使いますか？それとも水煮のツナを使いますか？給食は、摂取してよい脂質の割合が決まっているので　後者を使います。

＊３月２日（月）の献立＊

　・ひな寿司

　・牛乳

　・魚の花麩あん

　・ごま和え

　今日は　一足早い桃の節句のお祝い給食にしました。

　主食のひな寿司には、酢蓮根、干ぴょうと乾しいたけを煮たもの、えびなどが入っています。炒り卵には、今日もスキムミルクを入れて、カルシウムを多く摂取できるように工夫しています。

　ごま和えの青菜は、高等部の農園芸班が育てた小松菜です。濃い緑が、いかにも栄養たっぷり！と言わんばかりです。

今日は　育てた野菜を収穫するのが大好き！という生徒に、献立紹介を兼ねて　作業のアピールをしてもらいました。大きく育った野菜を収穫するのは、育てたわが子を　世に送り出す気分でしょうか？　植物を育てると　心も豊かになりますね。ごま和え、完食の〇がついていると　育てた人、作った人、食べた人、みんながうれしいですね。