給食室より

2015年2月の記事一覧

リクエストのツイストパンです

投稿日時 : 2015/02/27  栄養士 

＊今日の献立＊
・ツイストパン
・牛乳
・ハムエッグ
・アーモンドサラダ
・青菜ときのこのスープ

ふんわりしてて　ほんのり甘いツイストパンは、人気があります。
アーモンドサラダには、ブロッコリー、キャベツ、きゅうりを使いました。
ブロッコリーは　花蕾の部分だけではなく、やわらかい茎の部分も
短冊切りにして加えています。食べられる部分なので、
ご家庭でも　ぜひ捨てずに料理してください。
ドレッシングは、ゆりの木祭でもレシピをお伝えした　玉ねぎドレッシングです。

高３年３組・４組からのリクエストです

投稿日時 : 2015/02/26  栄養士 

＊今日の献立＊
・ごはん
・紅茶ミルク
・スタミナ焼き肉
・きんぴら
・みそ汁
・フルーツポンチ

今日は高等部の三年生を送る会だったので、
給食も　お祝いに便乗して、少し豪華な内容にしました。
リクエストメニューだったので、フルーツポンチの中身も
生徒と一緒に決めました。
焼き肉は、厚めに切った豚ロース肉に、塩こしょう、しょうゆ、
みりん、ごま油、にんにくで味をつけました。。
きんぴらには、ごぼう、にんじん、つきこんにゃくを使っています。
今日の献立は、やわらかいけれど
噛まないと食べにくいものが　多かったです。

食欲そそる中華です

投稿日時 : 2015/02/25  栄養士 

＊今日の献立＊
・ごはん
・牛乳
・魚とナッツの炒め物
・ねぎみそパオズ
・中華コーンスープ

中華料理が食欲をそそるのは、生姜やにんにくや葱などの
香味野菜や、乾し椎茸や乾しえびなどのだしを使うからでしょうか。
中華料理屋で、鶏肉とカシューナッツの炒め物は　よく見かけますね。
給食なので、さわらに粉をつけて　一度揚げたものを使いました。
アクセントに、豆板醤も少し使いました。
中華コーンスープは、“玉米湯”を似せて作っています。

高３－１のリクエストメニュー

投稿日時 : 2015/02/24  栄養士 

＊今日の献立＊
・ソース焼きそば
・牛乳
・魚の竜田揚げ
・卵スープ
・ヨーグルト

がつんと食べたい高等部ならではの　献立でした。
焼きそばにスープを組み合わせると、塩分がとても多くなります。
ご家庭でも　献立を組み合わせるときには注意してみてください。

卒業生のリクエストメニューその２

投稿日時 : 2015/02/23  栄養士 

＊今日の献立＊
・えびと卵のチャーハン
・牛乳
・ごぼうサラダ
・手作り肉団子スープ

今日は卒業生の高等部３年２組のリクエストメニューだったので、
調理員さんたちはいつもより更に気合を入れて作ってくれました。
白髪ねぎのようなごぼうサラダのごぼう、
骨からとったガラスープに１０ｋｇ以上あった鶏肉団子のタネを丸めた
スープ。さらに　スープには農園芸班の育てた大根も加わりました。
今週は　高３のリクエストメニューがたくさん登場します。

秋刀魚（さんま）は使っていません！

投稿日時 : 2015/02/20  栄養士 

＊今日の献立＊
・サンマーめん（中華めん）
・牛乳
・手作り春巻き
・ネーブル

豚骨しょうゆで、とろみがしっかりついた　冬におすすめのラーメンつゆです。
具にはもやし、白菜、木耳などを使いました。
神奈川県のご当地ラーメンです。
春巻きの具には、食感が色々と楽しめるよう　竹の子や乾しいたけを使っています。
ネーブルは、和歌山県産のものが手に入りました。

新宿生まれのソイ丼です

投稿日時 : 2015/02/19  栄養士 

＊今日の献立＊
・ソイ丼（麦ごはん）
・牛乳
・即席漬け
・どさんこスープ

ソイはもちろん大豆で、またまたカレー味に味付けし、
どんぶりの具にしました。豚挽肉、春菊とよくマッチします。
今日の即席漬けは、冬野菜の大根と白菜です。
お酢と一味唐辛子を少し加えているので、塩味が控えられます。
人気のあったどさんこスープは、バターと牛乳が入ったみそ汁で、
まろやかで　香りもよいです。

卒業生のリクエストメニュー初日！

投稿日時 : 2015/02/18  栄養士 

＊今日の献立＊
・ごはん
・コーヒー牛乳
・麻婆豆腐
・とん汁
・いちご

今日は、卒業クラスの中学部３年２組からの　リクエストメニューでした。
子ども目線の組み合わせだったからか、食べっぷりが
いつもより　良かったように感じました。
小低さんの麻婆豆腐には、豆板醤を使わずに作ったので　まろやかです。
雨の中　作業をしていた農園芸班の育てた大根も、
とん汁で　大活躍しています。
まだまだ寒いですが、節目の季節がやってきます。
気持ちよく春を迎えられるよう、これまでを振り返る時間を　持てますように。

アンチョビ入りのソースです

投稿日時 : 2015/02/17  栄養士 

＊今日の献立＊
・バターロール
・牛乳
・魚のバーニャカウダ風
・ひじきのマリネ
・洋風かき玉スープ

オリーブオイル、にんにく、アンチョビ、牛乳と塩こしょうなどで
味付けをしたソースに、玉ねぎとパプリカとパセリを加えて
ソースにしました。魚に魚で作ったソースをかけましたが、
意外にマッチします。
マリネのひじきは、一度砂糖としょうゆで下煮すると、
おいしく　食べられます。
マリネの大根は、農園芸班が育てた大根です。

給食の小技使い

投稿日時 : 2015/02/16  栄養士 

＊今日の献立＊
・ごはん
・牛乳
・じゃがいものそぼろ煮
・くるみ和え
・みそ汁（大根など）

今日は、少量でも威力を発揮する食品の紹介です。
そぼろ煮は、じゃがいも以外の玉ねぎ、人参、竹の子、乾しいたけを
みじん切りにして作り、最後は片栗粉でとろみをつけます。
少量入れてもらいたいのは、鶏挽肉を炒めるときの生姜です。
生姜は　身体を温める働きもありますし、香味野菜なので　
しょうゆなどの塩味を少なくしても、おいしく食べられる働きもします。
和えものには、すりごまと砕いたくるみを使いました。
どちらも少量ですが、食物繊維やビタミンB群などを補ってくれます。
このように給食では、少量使うと　塩分をひかえられる食品や、
栄養価が整う食品を　積極的に使います。

中華料理は野菜がたっぷり

投稿日時 : 2015/02/13  栄養士 

＊今日の献立＊
・ごはん
・牛乳
・炒り豆腐
・小松菜とわかめのサラダ
・水餃子

炒り豆腐は、豚挽肉と生姜、人参、玉ねぎ、竹の子、乾しいたけを炒め、
ゆでた豆腐を加えて塩こしょうやしょうゆで味をつけ、卵でとじています。
水餃子にも葉菜がたっぷり。中華料理は根菜は少ないですが、
ビタミンやミネラルがたくさんとれるよう、葉菜をスープにたくさん入れましょう。

少し早いバレンタイン献立

投稿日時 : 2015/02/12  栄養士 

＊今日の献立＊
・ビーンズピラフ
・牛乳
・はたはたのから揚げ
・野菜スープ
・手作りチョコケーキ

豆に反応してしまいますが、豆の割合はさほど多くなく、
カレー味で鶏肉も入っているピラフです。
はたはたは、冬らしい魚ですね。
冬のキャベツはとても甘く、やさしいスープになりました。
ケーキはまたまた豆乳を使い、ヘルシーに仕上げています。

明日の初午にちなんで

投稿日時 : 2015/02/10  栄養士 

＊今日の献立＊
・きつねうどん（地粉うどん）
・牛乳
・おさつとれんこんのかき揚げ
・ごま酢和え

立春を迎えてから最初の午の日に、
稲荷神をまつり、豊作を願う風習がありました。
お供え物には　油揚げがあったので、
今日はきつねうどんにしました。
油揚げは別鍋で煮たので、味がよくしみこみました。
刻まなかったのは、噛む練習のためです。
かき揚げの中の緑色は、茎わかめです。
こちらも、かみかみ要素にと加えましたが、
揚げると歯ごたえは　変わります。

冬の魚　鯖（さば）

投稿日時 : 2015/02/09  栄養士 

＊今日の献立＊
・ごはん
・牛乳
・さばの味噌だれかけ
・大豆のかみかみ和え
・かき玉汁

さばのみそ煮が定番ですが、今回は下味をした魚を焼き、
その上からたれをかけました。
味噌だれは、米みそ、酒、しょうゆ、砂糖という、ごく一般的な調味料です。
大豆をかために煮たかみかみ和えは、ごましょうゆ味です。
もやし、ほうれんそう、豚肉も入っていて、ボリュームのある副菜になります。
大豆入り豚しゃぶサラダのイメージです。

寒い日には

投稿日時 : 2015/02/05  栄養士 

＊今日の献立＊
・ごはん
・牛乳
・生揚げのすき煮
・千草焼き
・かおり漬け

寒い日には、あたたかい豆腐料理が食べたくなりますね。
生揚げのすき煮には、厚揚げのほかに豚肉、白菜、ねぎ、しめじなども入っていて、
成長期のお子さんには欠かせないたんぱく質とビタミン・ミネラルがたっぷりです。
この寒さで、根深ねぎは　甘味を増していること間違いないです。
緑の部分も使って　料理すると、よりよいです。
千草焼きは、鶏挽肉、玉ねぎ、人参、ほうれん草が入った卵焼きです。
しょうゆと砂糖と塩で味付けしていて、酒も加えてふっくら仕上がります。
かおり漬けは、生姜を少し加えました。農園芸班の大根が大活躍です。

里芋のシチューは

投稿日時 : 2015/02/04  栄養士 

＊今日の献立＊
・発芽玄米入り食パン
・手作りチョコクリーム
・牛乳
・里芋のシチュー
・ほうれん草とりんごのサラダ

米粉入りなので　噛みごたえがあるパンでした。
ベーコン、ホタテ貝、あさり、白菜などを使った　里芋のシチューです。
和食の煮物のイメージの里芋ですが、意外とマッチします。
サラダは、マヨネーズハーフと手作りドレッシングが半分ずつです。
チョコクリームは、ゆりの木祭でもレシピを配ったもので、豆乳仕立てです。

今日は節分です

投稿日時 : 2015/02/03  栄養士 

＊今日の献立＊
・ごはん
・牛乳
・豚肉の塩こうじ炒め
・大豆と小魚のしゃりしゃり揚げ
・みそ汁

給食は、昔ながらの豆と鰯を使った　節分献立にしました。
かりかりに揚げた大豆と　炒った小いわしを、甘辛たれで和えました。
しっかり食べて、明日の立春を迎えましょうという　おたよりを書きました。
少し前に流行った　塩麹は、肉炒めや　野菜漬けにも重宝します。

甘いぽんかんでした

投稿日時 : 2015/02/02  栄養士 

＊今日の献立＊
・焼き鶏ごはん
・牛乳
・ごま風味和え
・みそけんちん汁
・ぽんかん

焼き鶏のたれ風味に　砂糖としょうゆで炒めて味付けをした鶏肉を、
炊いたごはんに　混ぜて、刻みのりをのせました。
食が進むので、よくかむことを意識しないと　いけません。
試食会でも好評だった、塩とごま油の味付けの　ごま風味和えです。
キャベツともやしで作りましたが、小松菜や白菜で作っても　よいです。
少し硬い皮のぽんかんですが、中は甘味がのっていました。